زعفران ايراني

Iranian saffron-iranguidance

ایران یکی از بزرگترین صادرکنندگان زعفران مرغوب در جهان است. این محصول در ايران به عنوان طلای قرمز هم معروف است …
در این مقاله قصد داریم شهرهای مهم تولید زعفران در ایران را معرفی کنیم ، سپس انواع زعفران و همچنین تاریخچه این محصول ، نحوه برداشت آن و خواص و مواد غذایی آن را معرفی کنیم و به برخی از سؤالات خود پاسخ دهیم...

برای دسترسی آسان تر به بخش هاي مختلف مقاله ، روی لینک های زیر کلیک کنید …

عنوان مقالات:

درباره زعفران ايران

ایران تولید کننده برتر زعفران در جهان است و قاین به عنوان پایتخت طلای قرمز ایران دارای یک برند جهانی زعفران است.
این گیاه در ابتدا در استان خراسان رضوی و استان خراسان جنوبی کشت می شد ، اما بعداً در مكان هاي دیگری از ایران کشت شد. مهمترین شهر زراعی ایران قاین و تربت حیدریه است. زعفران با بالاترین کیفیت نیز در این مناطق پرورش می یابد. این گیاه به دلیل دارا بودن ارزش زیادی که دارد به عنوان طلای سرخ شناخته می شود و درآمد اصلی مردم در شهرهای خراسان است.

زعفران گیاهی است که تا 30 سانتی متر ارتفاع دارد و می تواند در شرایط بیولوژیکی سخت رشد کند. همچنین به دلیل طبیعت گرم آن می تواند در برابر هوای سرد مقاومت زیادی کند ، پیازهای زعفران در دمای منفی 40 درجه سانتیگراد رشد می کنند. گیاه فقط در ابتدای آبان به آب احتیاج دارد و تا اولین چشمه برای باران و برف کافی است. پیاز در مناطق سردسیر با بارندگی بسیار بهتر از مناطق گرمسیری است و یکی از دلایل اصلی تمایز زعفران باکیفیت از بي كيفيت ، آب و هوای منطقه است ، هرچه منطقه سردتر باشد ، عملکرد و کیفیت زعفران بیشتر است.

زعفران دارای خواص دارویی نيز هست و مهمترین ویژگی آن احساس شادی و مقابله با احساس افسردگی است. همچنين از آن به عنوان داروی تسکین دهنده طبیعی و گیاهی استفاده می شود. از ساير كاربردهاي آن ميتوان به طعم دهندگي و رنگ آمیزی غذاها اشاره كرد.

اگر شما هم “توانايي صادرات محصولات با كيفيت” را داريد از طريق فرم همكاري با ما تماس بگيريد. ما مشتريان را به شما معرفي خواهيم كرد…

 

harvest-saffron-iranguidance

آيا ميدانستيد ايران بزرگترين صادر كننده زعفران است؟

زعفران ایرانی جزء کالاهای وارداتی در بیشتر کشورها است. اگر چه زعفران در ایران بيشتر در مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرد، اما اکثر کشورهای اروپایی از اين طلای سرخ در صنعت داروسازی استفاده می کنند و از آنجایی که ایران مطلوب ترین و با كيفيت ترين تولید کننده در جهان به حساب می آید، بسیاری از مردم در سراسر جهان طالب این محصول ایرانی هستند. طبق آمار گمرک ایران، بیشترین حجم زعفران به امارات متحده عربی ، اسپانیا ، چین ، عربستان سعودی ، هند ، سوئد ، هنگ کنگ ، ایتالیا و تایوان اختصاص یافته است. همچنین عراق ، بحرین ، قطر ، کویت ، عمان ، افغانستان ، پاکستان ، ژاپن ، مالزی ، سنگاپور ، کره جنوبی ، اندونزی و بنگلادش ، ترکمنستان ، قزاقستان ، روسیه ، ارمنستان زعفران ایرانی را وارد می کنند. در بین کشورهای اروپایی ، انگلیس ، فرانسه ، آلمان ، فنلاند ، اتریش ، نروژ ، دانمارک ، رومانی ، مجارستان ، یونان ، بلغارستان و اوکراین سهم قابل توجهی از واردات خود را به زعفران ایرانی دارند. و در قاره آمریکا ، آمریکا و کانادا از جمله کشورهایی هستند که زعفران ایرانی وارد می کنند.
براساس آخرین آمار جهانی در سال 2018 ، کل ارزش صادرات 218 میلیارد دلار است که از این میزان حدود 18.4 درصد مربوط به چین ، 14.5 درصد آن هند است و با وجود اینکه بزرگترین تولید کننده طلای قرمز در ایران است ، اما برخی از چالش ها ، از جمله عدم بسته بندی مناسب ، فروش فله اي ، عدم مارک تجاری و عدم توجه مقامات دولتی به بخش کشاورزی باعث شده است که تنها 11.5 درصد از کل صادرات زعفران به ایران اختصاص یابد.

 

انواع زعفران:

negin saffron-iranguidanceزعفران نگين

زعفران نگین (نگین پوشال – سوپر نگین) گرانترین نوع زعفران است و بالاترین توانایی رنگ آمیزی (بین 230 تا 270 واحد) را دارد.
تولید و فروش نگین به دلیل فرآیند وقت گیر و پرهزینه و کارهای بیشتری که برای پردازش آن لازم است ، معمولاً در سالهای مختلف رو به کاهش است.

 


sargol saffron-iranguidance

زعفران سرگل

زعفران سرگل در واقع همان چیزی است که در بیشتر ذهن افراد در مورد زعفران وجود دارد. در این نوع ، قسمت ریشه کاملاً از جدا ميشود و قسمت گلهای قرمز به طور جداگانه زعفران خالص را تشکیل می دهند.
پس از نگین ، قدرت رنگ آمیزی سرگل بيشترین مقدار است (210 تا 260 واحد)

 


pushal saffron-iranguidanceزعفران پوشال

زعفران پوشال در درجه 1 ، درجه 2 و درجه 3 طبقه بندی می شود.
به دلیل کاهش احتمال تقلب ، برخی از افراد به احتمال زیاد به این نوع زعفران اعتماد بيشتري دارند.
قدرت رنگ آمیزی این نوع بستگی به کیفیت آن ، حدود 170 تا 250 واحد خواهد بود.

 


زعفران دسته

زعفران دسته ای (خوشه زعفران) نوع كامل زعفران است که از انباشت و خشک کردن کل رشته زعفران حاصل می شود.
اين نوع از زعفران در درجه 4 دسته بندي ميشود.
قدرت رنگ آمیزی آن بین 120 تا 150 واحد است.

 


style-konj saffron-iranguidanceزعفران كنج (زعفران سفيد)

با جدا کردن سرگل از دسته ، قسمت ریشه در ایران به نام زعفران سفید یا خامه باقي می ماند. در اروپا با نام White یا Style نيز شناخته می شود. زعفران كنج در دسته انواع زعفران قرار نمی گیرد.


 

استفاده زعفران در غذاهاي ايراني

Sholeh Zard
شله زرد: این غذا شبیه به آش است، برنج پخته شده به همراه با آب و با تركيب زعفران و گلاب است که طعم بسیار خوبی دارند.


bastani sonati
بستني سنتي: بستني بسيار خوشمزه و محبوب ايرانيان كه همراه با پسته يا خامه است.

Jojeh Kabab

جوجه كباب: تركيبي از گوشت مرغ، ماست، پياز و آب ليمو است. اين غذا يكي از غذاهاي محبوب ايرانيان است


ته چين: تركيب برنج و زعفران است كه ميتواند با گوشت قرمز و يا مرغ تركيب ميشود.

 

تاريخچه زعفران


زعفران (نام اصلی در فارسی قديم: زرپاران [گلي با پرهای مانند طلا]) و استفاده از آن توسط انسان ها حدود 3500 سال است. سرچشمه و منشاء زعفران، بومی در آسیای جنوب غربی است. و سپس اولین بار در یونان کشت شد.
در دوره هخامنشیان از زعفران برای تزیین گرده نان و طعم دادن به غذا استفاده می شد. طبق تاریخ داریوش شاه ، بدن خود را با روغن معطر ، ترکیبی از روغن آفتابگردان که در پوست آهک پخته شده و با زعفران و شراب خرما درست شده ، مالش می داد. در آن زمان پارتیان زعفران ایران را به یونان و روم می فرستادند و بعداً چین یکی از مشتری های ایرانی شد. در دوره ساسانیان نیز کاشت زعفران در قم و بون رایج بود و کیفیت محصولات زراعی آنها مشهور بود.

 

كالري و ارزش غذايي زعفران

در مقدار 100 گرم

310 كيلو كالري انرژي +

كربوهيدرات 65.37 گرم
پروتوئين 11.43 گرم
چربي 5.85 گرم
آب 11.90 گرم
فيبر 3.90 گرم
شكر 0.00 گرم
كلسترول 0.00 ميلي گرم

 

ويتامين ، در 100 گرم زعفران خشك شده

Vitamin A 27.00 micrograms
Vitamin D 0.00 µg
Vitamin E 0.00 mg
Vitamin K 0.00 µg
Vitamin C 80.80 mg
Thiamine (B1) 0.12 mg
Riboflavin (B2) 0.27 mg
Niacin (B3) 1.46 mg
Choline (B4) 0.00 mg
Pantothenic acid (B5) 0.00 mg
Vitamin B6 1.01 mg
Folate (B9) 93.00 micrograms
Vitamin B12  0.00 mg

 

مواد معدني ، در 100 گرم زعفران خشك شده

كلسيم 111.00 mg
آهن 11.10 mg
منيزيم 264.00 mg
فسفر 252.00 mg
پتاسيم 1724.00 mg
سديم 148.00 mg
On 1.09 mg
Copper 0.33 mg
Mn 28.41 mg
سلنيوم 5.60 micrograms

 

كاشت و برداشت زعفران

اين گياه در مناطقی با زمستان های نیمه گرمسیری یا معتدل ، تابستان های گرم و خشک به خوبی رشد می کند. زعفران در برابر سرما در پاییز، زمستان و اوایل بهار مقاومت می کند. برای آبیاری و بارندگی در هنگام خواب یا استراحت مناسب نیست و باعث از بین رفتن پیاز می شود.
سرزمین هایی که آفتابی است و در معرض بادهای سرد و بدون درخت است برای رشد زعفران مناسب است. زعفران در خاک که ماده آهکی یا آلی ندارد ، به خوبی رشد نمی کند و بنابراین محصول خوبی تولید نمی کند.
برداشت آن از مهر ماه آغاز می شود و تا یک ماه ادامه دارد. آغاز برداشت به درجه حرارت هوا بستگی دارد. مرحله برداشت زعفران شامل چیدن گل و از بین بردن خامه از گل است. ماندگاری گلها 3 تا 4 روز است و اگر به موقع برداشت نشود ناپدید می شود. همچنین اگر گلها مدت طولانی در معرض هوای گرم ، باد و نور خورشید قرار گیرند ، رنگ و عطر گلها کاهش يافته و  بالطبع کیفیت آن نيز کاهش می یابد.

چاي را با زعفران امتحان كنيد

Try tea and saffronچای سیاه طبیعت سرد دارد اما زعفران گرم و خشک است.
بنابراین افرادی که طبع سردي دارند، اگر چای معمولی را به همراه چای زعفران دوست داريد، می توانيد اثرات سردي را بر روی بدن خود کاهش دهيد. استفاده از زعفران در چای نیز برای آرامش ، رفع خستگی روزانه و تقویت حافظه استفاده می شود.

چای سبز از نظر طبیعت گرم است و زعفران گرم و خشک است ، بنابراین توصیه می شود در کنار این نوشیدنی از مکمل های سرد بیشتری استفاده کنید تا بدن را نرم و متعادل کند و از این طریق بدن را تقویت کرده و بیماری ها را از بین می برد.

 

شير را با زعفران امتحان كنيد

ترکیب شیر و زعفران نوشیدنی گرم و خوشمزه اي است كه آرامش ميبخشد. اضافه کردن عسل به این ترکیب باعث می شود این نوشیدنی بسیار مغذی باشد و به تقویت روحیه و تناسب اندام کمک کند.

زعفران را با گلاب امتحان کنید

زعفران و گلاب هر دو دارای طبع گرم هستند. ترکیب این دو برای رفع استرس و اضطراب بسیار مفید است. شربت زعفران و گلاب حاوی انواع ویتامین هایی مانند A ، C ، E است و حاوی سدیم ، پتاسیم ، کربوهیدرات ، فیبر ، پروتئین ، کلسیم ، آهن ، منیزیم ، اسیدفولیک ، منگنز و روی است. این ترکیب دارای خواصی مانند از بین بردن مثانه معده ، خونریزی خون ، تقویت حافظه ، تقویت جنسی ، ضد پیری ، تسکین افسردگی ، درمان بی اشتهایی ، آسم و درمان گلوکز ، فشار خون بالا و چربی و بسیاری از خواص دیگر است. زعفران و گلاب نیز می توانند به عنوان دهانشویه استفاده شوند زیرا باعث تسکین درد دندان می شود.
Facebooktwitterredditpinterestlinkedintumblrmail

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *